Masak Kari (Rempah Kari Buat Sendiri)

Masak kari ni masakan biasa jak, di mana-mana ada ada kari. Pendek kata dimana ada India, di situ ada Kari. hehe.. betul ka tu? Mungkin betul la, sebab tidak pernah jumpa lagi masakan Chinese Curry semuanya Indian Curry.

Kari bermaksud Kuah kalau dalam masakan Melayu dan Souse dalam masakan Barat. Aku pun tidak berapa pasti maksud kari ni, tapi aku dengar dari Asian Food Channel (AFC). Channel kegemaran ni.. Difinasi lain untuk kari ialah "Nama untuk berbagai jenis makanan yang dimasak dengan rempah-rempah hingga mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal Asia Selatan, terutama dari India yang telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik dan Eropa"

Wikipedia

Bila masak kari  bermacam-macam serbuk kari yang terlintas, yang paling lazim tu Alaggapas la.. Amma.. Tapi seorang Chef rekomen, rempah kari Alagappa's memang sedap. 

Jadi aku kongsikan resepi kari tanpa serbuk kari yang kita biasa beli di kedai tu.
Boleh gunakan daging atau ayam.

Bahan-bahan (A):

1. 1 t/s Serbuk Jintan Manis

2. 1 t/s Serbuk Jintan Putih. 

    Jintan tau! Bukan Jantan manis dan Jantan putih!

3. 1 t/s Serbuk Ketumbar.

4. 1 t.s Serbuk kunyit

5. 1 sudu makan serbuk cili.

    

Bahan-bahan di atas adalah basic untuk buat serbuk rempah kari.

Bahan lain untuk menyempurnakan masakan kari kita : (Bahan B)

1. Bawang Bombay 3 biji.

2. Bunga lawang 2 kuntum

3. Biji Pelaga 3 biji.

4. Cengkih 3 biji

5. Kulit Kayu Mnis 1 batang.

6. Daun Kari 1 tangkai.

7. Lada hitam 5 biji ditumbuk.

8. Daun Pudina sejumput

9. Air atau Pas Halia Bawang Putih.

10. Gula, Garam, Aji.. semua satu sudu makan.

Tahu tak kenapa masakan kari Mamak atau India tu bau lekat di tangan sampai 2 hari? Sebab diorang menggunakan Bawang Bombay, Bawang Merah yang besar tu.. Sudahlah besar, pakai banyak pulak tu. Untuk satu KG dading, mereka menggunakan 3 biji atau 3 genggaam penuh Bawang Bombay yang sudah dipotong..

Untuk menambah rasa dalam masakan kari terutamanya rasa pedas dan masam boleh masukkan bahan-bahan dibawah ambil salah satu atau masukkan semua pun boleh.

(Bahan C)

1. 1 cawan Cili Boh. Hati-hati kalau guna Cili Boh ni, jangan tambah Asam Jawa banyak sangant. Sebab Cili Boh sudah masam sebab semasa proses pembuatan Cili Boh ni, diorang dah letak cuka unttuk mengawet.

2. Asam Jawa. 

3. Asam Keping.

4. Tomato. 

5. Nanas. Pilih nanas yang mengkal, kalau nanas yang sudah masak manis pulak.

6. Cili giling untuk naikkan warna dan tambah sedikit rasa pedas.

Langkah-langkah :

1. Tumiskan Bawang Bombay bersama Bunga Lawang, Biji Pelaga, Cengkih, Kulit Kayu Manis, Lada hitam.

2. Masukkan serbuk Kunyit, agak-agak minyak pun sudah sebati dengan warna kunyit, masukkan Serbuk Jintan Manis. Jintan Putih, Ketumbar dan serbuk Cili. Kacau dengan api yang perlahan sehingga kesemuanya menjadi Pes.

3. Masukkan daun Kari, daun pudina dan pes halia bawang putih atau air halia bawang putih dan masukkan bahan dari Bahan C di atas untuk masam. serta cili giling kalau mahu.

4. Masukkan daging atau ayam.Kalau nak lebihkah kuah, bolehlah tambah air.

5. Kalau mahu tambah santan tunggu daging separuh masak baru letak, kalau letak awal nanti pecah minyak pulak. Aku tak masukkan santan dalam senarai bahan, sebab ada masak kari yang tak pakai santan.

6. Masukkan Gula, Garam, Aji. Kalu tak yakin, boleh tambah sikit-sikit. jadi rasa tu boleh adjist ikut selera sendiri.

Gambar di atas tu kari daging yang aku masak masa kenduri baru-baru ni, masak tanpa santan.

Boleh faham ke resepi tu, panjang sangat kan? haha. Resepinya pendek, tak bebelan jak yang panjang.

6 Tokoh Paling Hebat Dalam Sejarah Perang Moden.

Tokoh Islam, Dr. Zakir Naik yang telah membahaskan "Adakah keganasan didalangi orang Islam atau Ahli Politik?" Dalam sesi pembahasan tersebut, beliau menyebutkan 6 orang pembunuh yang kejam dalam sejarah.

1) "Hitler"
-Membunuh jutaan orang Yahudi.

2) "Joseph Stalin called as Uncle Joe".
-Membunuh 20 Bilion termasuk 1.4 bilion yang mati kebuluran.


3) "Mao Tse Tsung (China)"
-Membunuh sehingga 14 atau 20 bilion orang.


4) "Benito Mussolini (Italy)"
-Membunuh 400 ribu orang


5) "Ashoka" In Kalinga Battle
- Membunuh 100 ribu manusia.


6) Embargo put by George Bush in Iraq, 
-Setengah juta kanak-kanak telah dibunuh !!

Adakah keenam-enam orang tokoh di atas Muslim? Media tidak pernah menyebutkan mereka adalah pengganas. Keganasan yang kini sedang berlaku adakah juga disebabkan orang Islam ?

1) Rohingnya
- Peghapusan etnik oleh golongan anti Muslim dari kalangan Buddha.

2) Syria
- Pembunuhan rakyat Syria alirah ASWJ di bunuh oleh Syiah.

3) Palestin
- Penindasan dan pengusiran dari Pihak Zionis.

Adalah anda masih fikir Islam bermasalah ?

1. Perang Dunia Pertama, 17 bilion mati. Disebabkan oleh bukan Islam.
2. Perang Dunia Kedua 50 hingga 55 bilion mati. Disebabkan oleh bukan Islam.
3. Sejarah pengeboman bom Atom Nagasaki 200 ribu orang mati. Disebabkan oleh bukan Islam.
4. Perang Vietnam 5 bilion mati. Disebabkan oleh bukan Islam.
5. Perang Bosnia / Kosovo lebih 500 ribu orang mati. Dsebabkan oleh bukan Islam.
6. Perang Iraq, 12,000.000 orang mati. Disebabkan oleh bukan Islam.
7. Combodia, 3 bilion mati. Disebabkan oleh bukan Islam.

Keganasan Syiah membunuh kaum Muslimin
si Syria.

"Islam bukan pengganas dan pengganas buka Islam"
Dr Zakir Naik.
PeaceTV

Bisnes Yong Tau Fu (YTF)

Fong Tau Fu ni adalah manakan Cina, selalunya disediakan dalam bentuk sup. Memandangkan YTF ni sudah diterima oleh seluruh masyarakat kita, dan YTF banyak dijual atau dijaja di tepi kedai menggunakan konsep kiosk. Nama lain bagi bisnse ini ialah 'Sate Celup'.

Semalam aku mulakan bisnes jual YTF berkonsepkan Francise Kiosk. Aku berniaga guna jenama orang lain macam KFC, McD dan kebanyakan jenama makanan segera yang lain.

Kerjanya mudah cuma jual. Semua peralatan dan bahan mentah pemilik jenama akan supply. Lagipun penyediaan YTF mudah, samada goreng atau celur.

Aku mula berniaga semalam dalam pukul 6.00 ptg lepas balik kerja terus ke tapak niaga. Sebelum ni aku berniaga restoran, tapi kemahiran tu kurang sangat, ahkirnya jadi tidak mampu. Jadi mulakan dari kecil dahulu. Perniagaan besar perlu tenaga dan ilmu serta duit lebih, yang ni modal tidak sampaipun RM 2 K.






Pelanggan pertama datang seawal jam 6.30 ptg. Buat masa ni tak banyak pilihan maklumlah permulaan. Hari ni semua ada 105 Stick, untuk hari berikutnya aku tambah lagi jadi 160 Stick dan pelbagaikan rupa serta rasa.

Dalam jam 10.00 mlm, 5 tray sudah kosong, untung tu adalah sikit, kalau tak untung baik jangan berniaga. 

Aku berniaga dalam 5 jam jugaklah, sebab pukul 10 tu aku sudah mula kemas. Kalau mahu tunggu pelanggan habiskan boleh juga, tapi tak payala tunggu. Esok masih ada. Jadi kalau mahu berniaga Part Time, cuba Francise macam ni, Burger, Lamb Chop, Lamb Stik atau jeruk buah pun boleh jadi. Yang penting bukan berniaga suka-suka, tapi suka berniaga !

Ikan Halikopter..

Ikan ni nama sentifiknya Ostracion cubicus. Name Tag nia ada disebelah kanan, korang tak nampak. hehe. Dalam bahasa aku, Bahasa Bajau, Daing Tabanggak-banggak. 'Daing' tu bermaksud 'Ikan', 'Tabanggak-banggak' tu aku tak tahu dari mana datangnya, maksudnya pun aku tidak tahu. Siap kol Ibu di kampung tanya nama ikan ni.

Baru-baru ni kami mengadakan majlis makan malam peserta kursus di Akmal Sabah. Menu utama ialah SeaFood BBQ. Ikan ini antara hidangan malam tersebut.

Setiap kali ikan orang bertanya nama ikan ni. Memang ramai yang tidak tahu namanya. Antara nama yang femes kita bagi untuk menjawab pertanyan orang ialah "Ikan Helikopter" Aku main hentam jak. Nama lain ikan ini ialah ikan kudu-kudu.

Menyediakan ikan ni kebiasaannya cuma di panggang. Kalau nak rebus pun, rebus dengan air laut baru ada rasa. Kalau rebus denga air biasa mungkin setengah guni garamnya itu pun belum tentu. Kulit ikan ni setebal kira-kira 1 mm.  Tapi jangan lupa buang dahulu organ dalaman. Eh..eh.. 

Inilah keadaan isi ikan ni. Sedap, tebal dan padat. Macam isi chicken drumstick. Sedap cecah dengan sambal kicap atau sambal belacan. Mak aku cakap jangan sesekali dipanggang atau terkena asap pokok Lahunai nanti memabukkan. Mungkin betul juga. Manalah tahu suatau masa dulu ada datok moyang aku yang maut sebab ikan ni dan asap pokok Lahunai. Lahunai ni tubuhan liar. Daunnya harum, orang Jepun selalu gunakan untuk menghentikan pendarahan luka-luka kecil.

Lahunai nama Eupatorium odoratum

Sebenarnya nama Lahuani ni Bahasa Bajau, tapi Search di google "Lahunai" keluar pulak pokok Lahunai ni sebijik. Siap aku Vote lagi untuk dia, harap-harap menang foto contest.

Nama lain pokok ni ialah Pokok Kapal Terbang, Pokok Selaput Tunggal atau Pokok Jerman.

Ikan ni tak mahal sebab tidak ada orang nak beli, diorang tak tahu lagi rasa dan tekstur dagingnya. Tapi kalau berkesempatan datang ke Sabah terutamanya bandar Kota Kinabalu, jangan segan silu hubungi aku, kita boleh test sama-sama, janji ada orang belanja.
O.k la tu, hari ini aku dah belanja dua entri, ni habis pulak idea untuk entri akan datang.

Bye.. see yeah..                 

Bot Banjir, Bersedia Untuk Menyelamat.

Sabtu lalu (13/6/2015) aku balik kampung mentua di Beaufort Sabah.
Kebiasaannya kami memang balik setiap minggu kalau tidak sebok dengan kerja.

Cuma kepulangan kami kali ini agak berbeza, terkejut pun ada. Tapi kalau ketawa tu tak adalah. Mahu kena sondol dengan penyodok? Tapi ketawa jugalah sikit.. hehe

Apa tidaknya, rumah yang jauh berbatu-batu dari laut tiba-tiba ada bot parking di laman rumah. Nak kata mentua aku pigi pancing udang gala, tidak pernah pulak jumpa kelibat rod pancing di rumah tu sejak aku berkahwin dengan sulungnya.

Tapi fikir balik ni mesti persediaan menghadapi banjir. Sejak kahwin dengan bini aku ni, dah 2 atau 3 kali merasai pengalaman banjir. yang paling teruk tahun 2012 lalu. Ha, boleh tengok sini. Masa ni paras air di kawasan rumah mentua aku hingga paras pinggang orang dewasa. Dalam kan?

Lagi pun sekarang ni dah masuk musim hujan. Hujan lebat atau hujan sederhana lebat yang berlarutan sehingga 3 hari akan menyebabkan paras air empangan daerah Tenom akan meningkat dan bagi mengelakkan empangan Hidroelektrik tersebut pecah, jadi air dilepaskan. Disebabkan kedudukan daerah Beaufort ni agak rendah serta kawasan Pekan Beaufort dan penempatan banyak tertumpu di tepi sepanjang Sungai Padas, secara tidak langsung penduduk sering menjadi mangsa banjir.

Kira Ok la, esok-esok kalau petaka tu datang sekurang-kurangnya adalah persediaan, tak lah duduk terngaga menunggu bantuan. Pendayung mana? khik..khik.. harap-harap mentua aku tidak baca artikel ni nanti dia tagih pulak pasal buat pendayung tu. Kalau ada kelapangan aku buat la..

Sup Ikan yang Sedap dan Sihat.

Resepi ni bukan sahaja mudah tapi sedap dan menyihatkan. Sapa-sapa yang mahu kurangkan berat badan tu baik dari kalangan lelaki atau perempuan, bolehlah cuba resepi sup ikan ni. Harap jangan jauh sangat dengan jamban! Takut tak sempat duduk hajat dah kesampaian.. haha. Tapi perut tak memulas, jangan bimbang..

Sebenarnya, banyak-banyak jenis masakan, aku sangat suka masak sup. Bermacam-macam resepi sup dalam koleksi. Ada yang paling rumit hingga berbelas-belas bahannya..

Ok! Kita mulakan..

Bahan-bahan;
1) 3 ekor ikan kembung, potong ikut suka. Ikan Tulai, Ikan Tengiri, ikan apa pun boleh yang penting bukan ikan masin atau ikan duyung. hehe

2) Halia 1 inci.
3) Bawang putih 3 ulas.
4) 3 atau 4 biji limau nipis atau limau purut. Diambil jusnya.
5) Daun limau purut 4 helai.
6) 3 liter air.
7) Setengah sudu teh kunyit serbuk kalau guna kunyit hidup setengah inci cukup. Untuk warna jak.
8) Lada hitam 5 biji.
9) Garam dan perasa.

Kalau mahu lebih cantik, boleh tambah 2 biji tomato di belah 4 atau dadu. Lobak dan Cili (buang tangkai dan patah dua jak)

Cara-cara ;
Panaskan air yang tiga liter tu, sambil tunggu air menggelegak, tumbuk halia, bawang putih, kunyit hidup, lada hitam.
Masukkan bahan yang ditumbuk halus tadi, daun limau purut, jus limau, lobak, tomato jika perlu ke dalam air yang menggelegak tu. Tambahkan garam dan perasa.
Masukkan ikan dan biarkan dengan api yang perlahan sehingga ikan betul-betul masak.

Hidangkan bersama nasi panas. Eeemmmm.. Kalau mahu tambah bawang goreng ke atau apa2 eksesori lain boleh jg.. Orang lelaki jangan pulak tambah sport rim atau skirting, maklum la, lelaki macam kita ni, asal eksesori, rim la yang melekat di kepala tu.. haha

7 Pengganti Bahan Non Halal Dalam Masakan

Kebiasaannya aku selalu masak makanan Cina, Jepun dan Korea. Pernah juga cuba membuat beberapa makanan jenis salad resepi-resepi dari Barat, tapi bila dia tunjukkan bahan -bahan non-halal ni, kita terus mati kutu.. adoi..

Masakan Cina dan Jepun sering menggunakan Wain Beras, Arak Putih, Ang Ciu dan berbagai lagi bahan non halal ni.

Apakah kedukukan makanan yang mengandungi bahan seperti ini dalam islam?

1.  عَنِ ابْنِ عُمَرَ قَالَ: وَ لاَ اَعْلَمُهُ اِلاَّ عَنِ النَّبِيّ ص قَالَ: كُلُّ مُسْكِرٍ خَمْرٌ وَ كُلُّ خَمْرٍ حَرَامٌ. مسلم 

    Dari Ibnu ‘Umar, ia berkata : Dan aku tidak mengetahuinya melainkan dari Nabi SAW, beliau bersabda, "Setiap (minuman) yang memabukkan itu khamr, dan setiap khamr itu haram". [HR. Muslim juz 3, hal. 1588] 

2.  عَنْ جَابِرِ بْنِ عَبْدِ اللهِ اَنَّ رَسُوْلَ اللهِ ص قَالَ: مَا اَسْكَرَ كَثِيْرُهُ فَقَلِيْلُهُ حَرَامٌ. ابن ماجه

   Dari Jabir bin ‘Abdullah, bahwasanya Rasulullah SAW bersabda, "Minuman yang dalam jumlah banyak memabukkan, maka sedikitpun juga haram". [HR. Ibnu Majah juz 2, hal. 1125, no. 3393] 

3. لعن الله الخمر وشاربها وساقيها وبا ئهما ومبتاعها وعاصرها ومعتصرها وحاملها   والمحمولة اليه (رواه مسلم والنسائ)

“Allah melaknat peminum khamar, yang menyuguhkannya, yang menjualnya, yang membelinya, yang membuatnya, yang meyuruh membuat, yang memanggul dan yang menerimanya” (Hadits riwayat Abu Daud dan Ibnu Majjah). 

Memang tidak disebutkan memasukkan Khamar atau Arak ke dalam masakkan menyebabkan makanan tersebut menjadi haram untuk dimakan oleh orang Islam, tetap sudah tentu kita terminum arak yang telah bercampur dalam masakakn kita walaupun sedikit.

Tapi haram-haram pun makanan tu, tetap mahu cuba juga. Jadi aku googlelah untuk cari sumber macam mana gantikan bahan Haram ini dalam masakan aku nanti.

1. Ang ciu atau arak masak:

Penggantinya: Kicap Masin yang dicampur dengan Jus Limau Nipis atau Lemon hingga agak cair sedikit.

2. Mirin dan Sake:
Penggantinya: Jus Anggur Segar yang dicampur dengan Jus Limau Nipis untuk pengganti sake. Tambahan gula pasir jika dipakai sebagai pengganti Mirin.

3. Brandy:
Penggantinya: Sirap Buah Ceri yang kental atau selai cherry yang dilarutkan dengan air hangat.

4. Red Wine:
Penggantinya: Jus Anggur Merah segar atau Jus Cranberry.

5. White Wine:
Penggantinya: Stok Ayam atau atau Jus epal hijau segar.

6. Vodka:
Penggantinya: Jus Anggur yang dicampur dengan Jus Limau Nipis.

7. Bourbon / Wiski :
Penggantinya: Ekstrak Vanili atauJus Cranberry atau Jus Anggur.

Wa.. lepas ni boleh la cuba masakan Haram ni dengan yakin kecuali Khinzir dan sekutunya.. hehe