Mesti baca ! Petua memasak daging

Memanggang

1. Panaskan terlebih dahulu ketuhar kepada suhu yang ditentukan oleh berat dan jenis daging
2. Letakkan daging panggang di atas rak di dalam talam bakar; dengan menaikkan daging panggang ini membolehkan haba disebarkan dengan sama rata.
3. Gunakan sebuah termometer daging untuk memeriksa kemajuan masakan daging tersebut
4. Keluarkan daging panggang yang dimasak apabila sudah mencapai suhu yang diingini dan pindahkan ke sebuah pinggan
5. Tutup secara longgar dengan kerajang aluminium dan biarkan untuk berehat selama 10 ke 20 minit sebelum menghidang

Petua memanggang

• Pra layur daging lembu atau daging anak biri-biri ke dalam kuali leper panas atau ke dalam ketuhar dengan suhu ditetapkan pada 150ºC ke 180ºC untuk mengelakkan jus-jus asli dari terlepas semasa memanggang
• Perasakan dengan sedikit garam untuk membantu mengekalkan jus
• Sentiasa panggang daging dengan lemak di sisi atas untuk membenarkan pelumasan asli
• Untuk perisa penuh, masak daging panggang pada suhu yang sangat tinggi
• Sebelum memotong dan menghidang, biarkan masa berehat selama 10-20 minit; ini akan membenarkan jus-jus diagih semula dengan sama rata di seluruh daging panggang tersebut dan mengelakkan kehilangan jus.

Barbeku

1. Beruskan stik dengan sedikit minyak masak untuk menolong mengekalkan jus-jus asli.
2. Panaskan terlebih dahulu takung gril arang dan pastikan permukaan adalah panas sebelum menambah daging
3. Untuk memastikan daging adalah lembap dan lembut, pusingkan daging hanya sekali; masak satu belah sehingga tanda pertama kelembapan muncul di permukaan atas, kemudian pusing dan masak di bahagian sebelah
4. Daripada mengambil masa, tekan ke bawah pada daging dengan penyepit makanan untuk penentuan yang terbaik apabila ia dimasak untuk memenuhi kepuasan anda
5. Keluarkan daging dari gril, tutup secara longgar dengan kerajang aluminium dan biarkannya berehat untuk beberapa minit untuk membenarkan gentian daging bersantai dan menyerap semula semua jusnya sebelum dihidang

Petua Membarbeku

• Sentiasa panaskan terlebih dahulu barbeku anda sebelum diguna
• Pelayuran daging dengan cepat akan memerangkap jus-jus asli; kemudian, kurangkan api kepada suhu masakan yang perlahan
• Untuk melembutkan dan menambah perisa, perapkan daging lembu dan daging anak biri-biri dalam minyak sayuran, cuka, herba wain atau campuran berasaskan sitrus
• Pusingkan daging dengan penyepit makanan daripada menggunakan sebuah garpu atau pisau; penyucukan daging akan membenarkan jus-jus asli untuk melepas dan ini harus dielakkan
• Untuk membantu memastikan daging adalah lembap secara keseluruhan, biarkan daging lembu dan daging anak biri-biri untuk berehat selama beberapa minit sebelum dihidang

Kaserol

1. Salutkan daging dengan minyak masak daripada menambahkannya terus ke kuali leper, ini akan mengurangkan jumlah minyak masak yang diperlukan dan membantu untuk melayurkan daging tersebut dengan sama rata
2. Layurkan daging dalam kelompok kecil dan pastikan kuali leper adalah pada suhu di antara sederhana dan tinggi untuk membantu daging tersebut layur dengan sama rata dan merendidih atau terbakar di dalam kuali leper
3. Keluarkan daging dari kuali leper, tambah cecair yang cukup dan panaskan
4. Kurangkan api ke rendah, sehingga cecair mereneh sebelum memulangkan daging yang telah dilayurkan ke dalam kuali leper; ini akan membantu memastikan daging menjadi empuk
5. Periksa hidangan tersebut yang masih mereneh dengan perlahan semasa memasak, bergaul sekali-sekala dan melaraskan api jika perlu - sebuah reneh adalah apabila buih-buih kecil timbul ke permukaan dengan perlahan

Petua kaserol

• Layurkan daging lembu dan daging anak biri-biri untuk mengekalkan jus-jusnya dan membuat perisa asli yang kaya; untuk memperbaikan keputusan, salutkan daging lembu dan daging anak biri-biri dengan tepung secara ringan sebelum dilayurkan
• Gunakan tudung yang ketat apabila mereneh untuk membantu memastikan suhu yang malar dan mengurangkan penyejatan
• Selepas habis melayur sebentar, biarkan daging untuk mereneh selama satu hingga dua jam bergantung kepada jumlah masakan yang anda buat
• Apabila bersedia, biarkan lauk tersebut berehat selama 5 hingga 10 minit sebelum dihidang

Goreng tohor

1. Gunakan kuali yang sesuai untuk jumlah daging yang akan dimasak dan panaskan terlebih dahulu kuali leper tersebut ke suhu sederhana panas
2. Sapu minyak masak pada daging bukan pada kuali leper kerana ini akan mengurangkan jumlah minyak masak yang diperlukan dan membantu mengekalkan kepada jus-jus
3. Daging patut berdesir apabila anda menambahkannya ke kuali leper tersebut; pastikan suhu adalah sederhana tinggi atau cukup panas untuk memastikan daging adalah berdesir tanpa terbakar
4. Masak pada satu bahagian sehingga tanda pertama kelembapan muncul di permukaan atas, kemudian pusing daging hanya sekali dan masak di bahagian sebelah
5. Periksa jika daging tersebut adalah sudah masak dengan menggunakan penyepit untuk menguji daging tersebut; kurang masak adalah lembut apabila ditekan, sederhana adalah berenjut dan cukup masak adalah sangat kental
6. Rehatkan daging tersebut untuk beberapa minit sebelum dihidangkan

Petua goreng tohor

• Pastikan ketulan daging adalah sama saiz untuk masa masakan yang sama.
• Gunakan kuali berdasar berat untuk pengagihan haba yang sama dan perasakan permukaan kuali sebelum melayurkan daging tersebut
• Panaskan terlebih dahulu kuali sebelum melayur untuk mengekalkan jus-jus dengan segera

Goreng kilas

1. Salutkan daging jalur dalam minyak masak daripada menambah minyak masak ke dalam kuali untuk mengekalkan jus-jusnya
2. Tambahkan ½ sudu kecil tepung jagung kepada daging untuk memberikan tekstur makan yang licin
3. Pastikan kuali tersebut adalah cukup panas sebelum menambah daging atau sayur-sayuran - sebuah manik air patut menyejat apabila isentuh
4. Masak daging dalam kelompok kecil, kira-kira 250g dan tambah daging dari bahagian luar kuali ke pusat di mana ia adalah paling panas
5. Ketepikan daging, masak sayur-sayuran dan pulangkan daging ke dalam kuali dengan sos apabila sayur-sayuran sudah masak
6. Hanya goreng kilas untuk bercampur; pemanasan semula untuk jangka masa yang terlalu panjang akan menjadikan daging liat

Kari

1. Tumiskan bahan-bahan kari sehingga harum
2. Tambah daging dan ubi kentang yang didadu
3. Tambah santan atau susu atau yogurt, kemudian mereneh selama 10 minit
4. Kari daging sudah sedia apabila kuah kari mulai mendidih
5. Keluarkan dan hidang panas

Hot pot

1. Potong daging kepada kepingan nipis
2. Celup ke dalam hot pot atau stimbot selama 5 hingga 10 saat, kemudian hidang dengan sos Shabu-Shabu atau kicap

Mesti baca ! Bahagian Biri-biri dan cara memasak

Dengan pilihan menu sedia ada yang luas, gunakan jadual di bawah untuk membantu menentukan bahagian daging anak biri-biri yang disyorkan untuk cara memasak yang khusus.

Masa masak harus ditentukan oleh cara memasak yang dipilih, bahagian dan berat daging tersebut.

Cara memasak	Bahagian daging biri-biri yang disyorkan
Goreng tohor,gril atau barbeku	Sebarang bahagian daging dipotong kepada: • cop • paha • bahu • rak • pinggul • loin • cop bercombol
Goreng kilas	Sebarang bahagian paha untuk digoreng kilas, dipotong nipis atau jalur atau dikisar
Kari, merendidih, tumis, kaserol	Sebarang bahagian paha atau bahagian bahu, dipotong dadu
Memanggang	Sebarang bahagian: • paha • bahu • rak • daging panggang mini(daging betis) • rak sukuan depan• daging batang pinang/pinggul
Timur Tengah	Sebarang bahagian dipotong dadu
Untuk hot pot/stimbot	Sebarang bahagian dipotong nipis

Di post yang lalu aku ada kongsikan petua memasak daging lembu. Kalau nak tengok klik sini.

Mesti baca ! Cara memasak daging lembu mengikut bahagian

Dengan pilihan menu sedia ada yang luas, gunakan jadual di bawah untuk membantu menentukan bahagian daging lembu yang disyorkan untuk cara memasak yang khusus.

Masa masak harus ditentukan oleh cara memasak yang dipilih, bahagian dan berat daging tersebut.

Bahagian daging lembu Disyorkan untuk Cara memasak

Cara memasak	Bahagian daging lembu yang disyorkan
Goreng tohor,gril atau barbeku	• biasanya, ketebalan stik adalah di antara ¼ inci ke 1 inci • stik loin siat • stik mata rusuk ke 1 inci • stik loin lembut • daging batang pinang • daging lembu untuk stik, stik barbeku • stik minit
Goreng kilas	Sebarang bahagian untuk digoreng kilas, dipotong nipis atau jalur
Kari, merendidih, tumis, kaserol	Sebarang bahagian untuk kari, merendidih, tumis, kaserol dipotong dadu
Memanggang	Sebarang bahagian: • paha • bahu • rak • daging panggang mini(daging betis) • rak sukuan depan• daging batang pinang/pinggul
Untuk masakan Jepun termasuk stimbot, hotpot, yakiniku, Shabu-Shabu, karubi.	Sebarang bahagian dipotong nipis
Untuk masakan Korea termasuk bulgogi,barbeku Korea, Rosu Gui	Sebarang bahagian dipotong nipis

Apa sebab steak ni mahal sangat?

Steak ini dijual di Australia berharga AUD 450.00 bersamaan RM 1299.49 sekilo. 

Daging Steak ini dipanggil Aizakura H178 yang diambil seekor lembu Wayu seberat 423kg dan berharga AUD190,000 bersamaan RM 548,671.76.

Daging lembu Wagyu terdiri daripada paras bintik-bintik lemak putih halus yang tinggi yang bertenun di seluruh tekstur daging. Kesan tersebut dikenali sebagai 'kemarmaran' atau "marbling" yang membuat daging sangat lembut dan memberi rasa yang manis dan lazat bahkan sesudah selesai makan pun, kelezatan daging Wagyu masih tertinggal di lidah. Ini desebabkan lembu-lembu Wagyu mendapat layanan yang istemewa

Struktur daging Lembu Wagyu kelihatan bermammar

Lembu Wagyu disimpan dalam sebuah kandang makanan dari tempoh 300 ke 600 hari untuk menghasilkan jumlah kemarmaran yang lebih tinggi; secara umumnya, lebih tinggi jumlah kemarmaran di seluruh daging, lebih tinggi gred daging secara keseluruhan. Kemarmaran daging akan membawa kepada pengalaman makan yang serupa dengan mencairkan mentega di dalam mulut - sedap! Tetapi, kerana ini mengambil masa dan daya usaha yang lebih banyak untuk menghasilkan daging Wagyu, ini akan menuntut harga yang mahal dalam pasaran.

Lembu Wagyu

Wagyu sebenarnya berasal dari kata Wa(Jepun) dan Gyu(Lembu). Jadi makna Wagyu adalah Lembu Jepun. Memang, jenis lembu Wagyu berasal dari Kobe, Jepun.

Makanan lembu Wagyu bukan hanya rumput tapi juga jagung, barley, berbagai macam vitamin bahkan juga kalsium.

Untuk membuatnya bersih dari haiwan parasit seperti kutu dan lalat,  Wagyu dimandikan dengan Sake. Minuman khas Jepun. Kekadang Wagyu juga diberi minuman bir, agar ia rileks dan tidak stres.

Untuk membuat daging Wagyu empuk, peternak biasanya mengurut lembu ini agar ianya sentiasa relex dan yang penting lembu Wagyu tidak boleh sedikitpun merasa tertekan atau stress.

Home made burger

Jenguk-jenguk dalam peti ais ada lagi daging dan ayam yang belum masak. Jadi untuk petang ni menu berbuka masih daging la.

Bukan burger jak yang buat sendiri, sos pun hand made juga. Betul-betul nak habiskan stok ni daripada rosak dalam peti ais tu, baik berkarya.. hehe.

Hidangan untuk 4 hingga 5 orang.

Bahan-Bahan :
Daging Burger.
1. Daging 200g.
2. Ayam 200g.
3. 1/2 sudu teh lada hitam.
4. 2 ulas bawang putih cincang halus.
5. 1/2 ulas bawang besar.
6. 1 inci halia
7. Garam & Aji.
8. Putih telur dari 1 buji telur.

Cara-cara :

1. Bland daging dan isi ayam, bawang putih, halia, bawang besar, lada hitam dan gram serta aji menggunakan food processor.

2. Masukkan putih telur dan gaul kemudian jadikan bebola.

Sos Tomato.
1. 2 biji buah tomato didadu kecil.
2. 2 sudu makan serbuk cili.
3. 2 ulas bawang putih dicincang halus.
4. 1/2 ulas bawnag besar. Potong ikut suka.
5. 3 cawan stok ayam.
6. Garam & aji.

Cara-cara.
1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih dan bawang besar sehingga bawnag putih agak garing.

2. Masukkan tomato yang didadu, serbuk cili, garam, aji dan tambahkan stok ayam. Biarkan dengan api perlahan sehingga sos menjadi pekat.

Penyediaan :

1. Gaging burger didoreng dengan sedikit minyak. Leperkan dahulu sebelum masukkan dalam kulai.

2. Roti burger dibelah dua juga dipanaskan dikuali.

3. Lapiskan roti dengan salad kemudian letakkan daging.

4. Letak sos tomato tadi di atas daging burger dan letak mayo atau thousand Island.

5. Boleh hiaskan dengan hirisan tomato, bawang besar, timun atau apa saja.

Daging goreng pedas

Ni ceria daging semalam yang tak masak habis. Hari cadang nak berbuka dengan mee goreng. Mee goreng beli di Bazar Ramadan jak.

Bahan-bahan :
1. 300g daging.
2. Sedikit kicap untuk pewarna sahaja.
3. 1 sudu teh soda.
4. 2 ulas bawang putih dicincang halus.
5. Sebelah bawang besar.
6. 1 tangkai daun bawang.
7. 1 sudu makan minyak bijan.
8. 1 sudu makan cuka.
9. Cili kering giling.
01. 1 inci halia di hiris halus.
11. Gula, aji dan garam.

Cara-cara :
1. Potong daging senipis yang boleh dan perap dengan soda dan kicap serta minyak bijan dalam 30 minit.

2. Goreng daging dengan sedikit minyak dan tambahkan cuka.

3. Masa menggoreng daging tu, jus daging akan keluar, jadi kena keringkan dahulu jus tu baru tambah bahan lain.

4. Kalau sudah kering, tumiskan bawang putih dalam kuali yang sama. Bila Bawang putih dah garing masukkan bawang besar dan daun bawang.

5. Masukkan cili kering giling atau cili padi yang di potong-potong, garam, aji dan gula dan siap.

Sup daging air kelapa.

Semalam bermuka dengan sup daging. Bosan juga ke Bazar Ramadan, hari-hari benda yang sama dah la cari parking pun satu hal.

Memandangkan bahan- bahan di rumah hampir lengkap untuk masak sup, jadi aku masak sup la cuma tambah 2, 3 bahan lagi. Sebelum balik, aku sunggah di pasaraya untuk beli Daging dan Soda.

Walaupun sedang puasa, aku cuba juga masak sendiri risiko yang paling mungkin ialah terlebih garam atau tak ada rasa langsung!

Kerja dan bahan-bahan agak banyak tapi rasanya pasti tidak mengecewakan. Air kelapa aku buat sendiri, malas cari kelapa ditengah-tengah kesibukan alam.

Bahan-bahan.

1. Air Kelapa Muda.

- Panaskan 2 liter air, masukkan 1/2 cawan Cuka makan, 2 sudu teh garam dan satu sudu makan gula.

2. Stok sayuran.

- Lepas air kelapa muda siap, Kita buat stok sayuran dengan air kelapa muda tadi. Masukkan satu biji tomato dibelah 4, 1 ulas bawang besar dibelah 4, 3 ulas bawang putih, 1/4 Kobis, 2 inci halia cina di hiris nipis.

3. Daging.

- 500g daging dipotong ikut suka dan digaul bersama 1 sudu teh soda. Perap sehingga bahan tumis siap atau 15 minit.

4. Bahan tumis.

1. 1 1/2 bawang bombay.

2. 4 ulas bawang putih.

3. 1 inci lengkuas.

4. 2 cm kungit.

5. 2 batang kulit kayu manis sederhana.

6. 2 kuntum bunga lawang.

7. 4 Kuntum cengkih.

8. 4 biji buah pelaga.

9. 1 sudu teh jintan manis.

10. 1 sudu teh jintan putih.

11. satu sudu teh ketumbar.

12. 2 batang setai dititik.

- Tumbuk lumat bahan 1, 2, 3 dan 4, kemudian tumis bersama bahan-bahan lain bila dan naik bau.

Masukkan baham tumis ini ke dalam periuk stok sayuran tadi biarkan dengan api perlahan.

Masukkan daging dan biarkan sehingga daging lembut. Masak tidak perlu lama kerana air kelapa yang kita buat dan soda tu bertujuan untuk melembutkan daging dalam masa yang singkat.

Sementara itu, tumbuk satu genggam bawang goreng dan potong batang Saleri. Masuk bahan ini 10 minit sebelum api dimatikan.

Banyaknya step dan bahan! Tapi hasilnya sangat puas hati.